Водка.

Откуда взялась водка.

Водка – это крепкий алкогольный напиток, смесь пищевого этилового спирта с водой. Для приготовления водки смесь спирта с водой пропускают через активированный уголь, затем фильтруют.
Другие виды водки получают перегонкой перебродивших сладких жидкостей.

Прототип водки изготовил в XI веке персидский врач Ар-Рази, который первым выделил этанол (этиловый спирт) путем перегонки. Коран запрещает мусульманам употребление любых спиртных напитков, поэтому арабы использовали эту жидкость (водку) исключительно в медицинских целях, а также для приготовления духов.
В Европе первая перегонка спиртосодержащей жидкости была сделана итальянским монахом-алхимиком Валентиусом. Алхимики Прованса (Франция) приспособили изобретенный арабами перегонный куб для превращения виноградного сусла в спирт.

В России водка появилась в конце XIV века. В 1386 году генуэзское посольство привезло в Москву первую водку (aqua vitae - "живая вода") и представило ее князю Дмитрию Донскому.
В Европе же от "аква виты" родились все современные крепкие напитки: бренди, коньяк, виски, шнапс и русская водка. Получаемая в результате перегонки перебродившего сусла летучая жидкость воспринималась как концентрат, "дух" вина (по-латыни spiritus vini), откуда и происходит современное название этой субстанции во многих языках, в том числе в русском - "спирт".

Само слово "водка" появилось в России в XVII-XVIII столетиях и, скорее всего, является производным от "воды". При этом в прежние времена для обозначения водки использовались также термины вино, корчма (так именовали водку, изготовленную незаконно, в условиях введенной в XVIII веке государственной монополии), корчемное вино, куреное вино, горящее вино, жженое вино, горькое вино и др.
По мере развития и совершенствования производства водки в России были достигнуты замечательные результаты с точки зрения очистки и вкусовых характеристик напитка.

Дмитрий Иванович Менделеев 31 января 1865 года защитил докторскую диссертацию «О соединении спирта с водою», посвящённую теории растворов на основе исследований водного раствора спирта. Мнения о выводах из этой диссертации расходятся. Некоторые считают, что в этой диссертации Д.И. Менделеев предложил содержание спирта в водке 40°, как идеальное с точки зрения питья. Согласно информации «Музея Водки» в Санкт-Петербурге, Менделеев считал идеальной крепостью водки 38°, но это число было округлено до 40 для упрощения расчёта налога на алкоголь. Однако, по данным И.С. Дмитриева, директора музея-архива Д.И. Менделеева при ЛГУ, Менделеев вообще не интересовался концентрациями спиртовых растворов, характерных для водки, и не пытался определить ее оптимальную крепость. Данные об этом диапазоне концентраций в его диссертации были взяты из более ранней работы английского химика Дж. Гильпина. Сам же Менделеев изучал растворы более высоких концентраций. Также он не обнаружил никаких особых физико-химических свойств у растворов этанола с этой концентрацией и никак их отдельно не выделял. Более того, сам Менделеев водку не пил, а предпочитал сухое вино.

Разнообразие крепкого алкоголя.

Водка является специфическим славянским алкогольным напитком. В других странах мира также изготовляют местные разновидности водок, но они носят другие названия. У каждого народа есть свои традиции в создании и употреблении крепких напитков. У каждого народа — свой рецепт. Создается впечатление, что в качестве ингредиента для водки можно использовать практически любое сырье растительного происхождения - это и можжевельник, и различные ягоды, и изюм, и сахарный тростник.

Араки - Турецкая финиковая водка, которая приготавливается на спирте, полученном из фиников.

Аррак - Крепкая водка (58-59% об.), распространенная в Южной Индии и Юго-Восточной Азии. Приготовляется путем перегонки сброженного сока кокосовой пальмы или закваски из риса и патоки сахарного тростника с добавлением (или без) пальмового сока. Аррак прозрачен, бесцветен или окрашен в бледно-желтый цвет, имеет сильный, приятный характерный аромат. Иногда добавляется сок конопли или дурмана.

Арька - Кумысная водка Калмыкии и Бурятии. Приготавливается на спирте из кумыса или закисшего молока крупного рогатого скота с добавкой кумыса. Пьют только горячей (остывшая обладает неприятным запахом).

Арза (Хорза) - Водка из арьки с кумысом из Калмыкии. Двоение и троение арьки. Крепкая "кумысная водка". Пьют только горячей.

Бамбузе - Индонезийская бамбуковая водка. Приготавливается на спирте из зерна бамбука (обильно колосящихся сортов). Передваивается. Плохо очищается от примесей, в том числе примесей метилового спирта. Вызывает галлюцинации. Употребляется как ритуальный напиток в особые праздники.

Дженевер - Голландская можжевеловая водка, спирт для которой приготавливается из ячменного солода и пшеничного зерна с можжевеловыми ягодами. Также известна под названием шхедам (Шхедам - район Роттердама). Крепость женевера может быть различной - от 35 до 45%. Напиток обладает ароматом можжевельника. Как и для большинства других крепких алкогольных напитков, для него присущ сивушный привкус - следствие недостаточной очистки.

Кальвадос - Французская яблочная водка. Приготавливается на спирте из неперезрелых яблок хорошей сохранности. Выдерживается в бочках. Крепость от 38 до 50%, в зависимости от сорта напитка. Является напитком с контролируемым наименованием по происхождению. Напитки с подобной технологией, но произведенные на других территориях, носят названия "яблочный бренди", "яблочный джек" и т. д.

Кашаса - Бразильская водка, изготавливаемая на спирте из сахарного тростника. В отличие от рома, брожению подвергается не патока, а свежий сахарный тростник. По закону, выдержанной можно назвать только такой напиток, в состав которого входит не меньше половины кашасы, находившейся в бочке как минимум год. Выдержка в бочках составляет, как правило, от полугода до трех лет. Крепость — 41%.

Кизлярка - Водка, приготавливаемая из спирта, получаемого из различных фруктов (яблоки, груши, сливы, абрикосы) в районах Северного Кавказа, Ставрополья, Кубани. Название происходит от города Кизляр. Крепость — 40%. По методу производства является полным аналогом итальянской граппы и грузинской чачи.

Кумышка - Молочная водка Удмуртии, Марий Эл, Башкирии. Приготавливается из закисшего коровьего и овечьего молока или закисшего кобыльего молока.

Мескаль - Мексиканская водка, изготавливаемая на спирте из перебродившего сока агавы. Перегоняется только один раз.

Пейсах - Еврейская изюмная водка. Приготавливается на спирте из изюма в Израиле и на Украине. Передваивается и перетраивается.

Пульке - Мексиканская водка из ферментированного сока агавы, практически не имеющая стабильного стандарта. Резко различается в зависимости от качеств сырья и степени очистки. Крепость — 32-34%.

Сливовица - Сливовая водка ряда балканских стран: Венгрии, Словакии, Румынии, стран бывшей Югославии. Приготавливается из спирта, полученного из чернослива. Передваивается.

Ханшина - Китайская пшеничная водка. Спирт приготавливается из проса. Цвет этой водки мутноватый. Имеет специфический запах. По качеству уступает другому виду китайской водки - маотаю.

Тутовка  - Крепкий спиртной напиток, производится в Закавказье. Спирт изготавливают путём перегонки бражки из ягод белого и чёрного тута, что придаёт водке желтовато-зелёный оттенок и характерный аромат.

Фрамбуаз - (от фр. framboise - малина). Водка из малины. Общее название европейских сортов малины с ягодами красного или оранжевого оттенков, а также название разных алкогольных напитков, производимых преимущественно во Франции.

Шнапс (Браншвейн)  - Немецкая водка, спирт для которой приготавливается из картофеля, свекловицы. Передваивается. 50% об.

Цинар - Итальянский крепкий напиток, изготавливается из артишоков. Дистиллируется. Обладает слегка горьковатым специфическим вкусом. Используется главным образом под итальянские колбасные изделия, хорошо сочетается во вкусовом отношении с копченостями из свинины.

Энпиан - Особая водка на травах, изготавливаемая в альпийских районах. Приготавливается из корней цветущей горечавки. Имеет горький вкус и травяной аромат. Крепость - 38%.

Яржебяк - Польская рябиновая водка. Двойная перегонка.

Водка у каждого своя.

Как видно, в каждой стране есть особый крепкий алкогольный напиток в соответствии с тем сырьем и особенностями, которые являются отличительными для отдельного народа. Так, мексиканцы широко используют в качестве сырья для текилы и пульке голубую агаву, которая в большом количестве произрастает на территории Мексики, а славянские народы предпочитают пшеницу и рожь, как доступный и "не капризный" материал.

Если говорить о водке, как таковой, то её можно подразделить на 2 группы:
• Обыкновенная водка;
• Особая водка.

К обыкновенной относится водка, являющяеся водно-спиртовой смесью. Особой же считается водка, при производстве которой использованы различные вкусовые и ароматические добавки, улучшающие вкус и запах напитка и смягчающие жгучесть спирта. Надо сказать, на сегодняшний день ассортимент этих добавок поражает воображение. Водку настаивают на желудях, перце, березовых почках, ароматных травах или производят с использованием вкусовых добавок. Это помогает создать оригинальный продукт, выделиться в ряду конкурентов, расширить ассортимент, угодить потребителям с различными вкусовыми предпочтениями. В традиционную линейку добавок входят клюква, черная смородина, лимон и рябина.